赤いナベに入ったほうが、1番ダシのフォン

銀のナベに入ったほうが、2番ダシのフォン

ナベが赤いからダシが赤く見えるわけではなく、根本的に赤色をしているのです。

トマトソースを煮込んでその色が出たのが強いかな。

なぜ1番と2番で取るかというと、

1番だけの時間では、骨の(スジ肉を使った場合、スジ肉からも)ゼラチン質が出切らないため、1番を取った後に2番で煮出してゼラチンの旨味を抽出すると言うもの。

しかし！

今回は骨の代用でテールを使ったからか、2番フォンの方にもそんなにゼラチン質が出てないような...

というのも、2番フォンの方も普通にサラサラ液体だからである。

フォンドボーを始めて作るので、単純に煮出した時間が少ないのか、骨が少ないとか部位が違うとかでゼラチン質が少ないのかが分かりませんが、

香りやスープとして味見しましたが、スープとしてももうすでなかなり美味しい♬

さすが時間をかけただけある

今度はこれを元に、カレーを作っていきますので、それは別でレポートします(^ ^)

また今回は写真をとりわすれましたが、今度必ずまた作ってその時に写真をアップしていきまーす☆

人生初のフォンドボー作り、おしまい

料理